О вкусах не спорят

Во втором номере журнала МОГУС, посвященного древнему Египту, рассказывается о вкусе зефира. Так какой же был вкус у первого зефира?

Вкус мы определяем языком. Язык – орган вкуса. Язык человека покрыт множеством крохотных сосков. В них заложены окончания нервов, умеющих ощущать, что попало в рот, кислое или сладкое, соленное или горькое. А еще в начале 20 века ученые открыли вкус умами (мясной) и в 21 веке вкус олеогустос (жирный).

Кончик языка наиболее чувствителен к сладкому и соленому. Края языка лучше всего ощущают кислое, а его основание – горькое. Слишком горячая пища обжигает язык, и мы почти не чувствуем вкуса пищи. Орган вкуса надо беречь!

С пищей человек получает необходимые организму питательные вещества, белки, жиры и углеводы. Они не только нужны для нормальной жизнедеятельности, но и обладают своим вкусом:

• Углеводы в основном имеют сладкий вкус. Попробуйте кусочек хлеба с медом.
• Белки имеют вкус умами. Описать вкус довольно сложно. Попробуйте куриный бульон без добавок. Вкус умами содержится не только в мясе или рыбе, но и растительных продуктах, например в грибах и горохе.
• Жиры имеют вкус олеогустос (от латинских слов олео – масло и густо – вкус). В чистом виде олеогустос довольно неприятный и некоторые люди описывают его как горький, но если в пище его умеренное количество, то все меняется. Ведь жирная пища нам нравится больше, чем постная.
• Горький вкус прежде всего это растительные токсины, что бы мы ненароком не съели какой-нибудь ядовитый плод. Ядовитые грибы тоже очень часто имеют горький вкус.
• Кислый вкус указывает на повышенное содержание кислот в пище. Попробуйте лизнуть кусочек лимона.
• Соленый вкус указывает на наличие соли в пище. Соль важна для здоровья. Мало кому нравится несоленая пища.

Итого у нас получается шесть основных вкусов. Еще ученые предполагают, что мы можем различать вкус воды, но это пока не доказано. Исследования на эту тему продолжаются.

А как же острый вкус? Оказывается, как таковых острого и «мятного» вкуса не существует. Освежающий ментол, горчица или жгучий перец – все это реакция температурных, а не вкусовых рецепторов.

Денис Кулешов

Использованы материалы:
А.А. Плешаков. Окружающий МИР 3 класс.
Вячеслав Дубынин. Мозг: Еда и новизна.